興義聶氏剪粉店標(biāo)價(jià)百萬尋傳人續(xù)：無人接手封存招牌

2014年03月10日 08:49:31來源：貴州都市報(bào) 作者：祝慶慶劉佑清王飚

3月5日，本報(bào)刊發(fā)了《興義剪粉店，標(biāo)價(jià)百萬尋傳人》一文，在社會(huì)上引起很大反響。對(duì)此，聶氏家傳剪粉的掌門人聶傳會(huì)說，沒有傳承人，將會(huì)封存招牌。

追蹤報(bào)道

興義剪粉店，標(biāo)價(jià)百萬尋傳人

百萬尋傳人，沒人敢接手

一個(gè)有著上百年歷史的“聶氏家傳剪粉”，出資一百萬就能獲得粉店的品牌和制作秘方，這事靠譜嗎？讀者會(huì)有怎樣的想法？

在網(wǎng)上看到這篇報(bào)道后，網(wǎng)友“低調(diào)0859”表態(tài)，自己是興義人，認(rèn)為聶家剪粉確實(shí)有特點(diǎn)，但是在當(dāng)?shù)睾贸缘囊膊簧佟８杏X100萬元還是不值得，此外轉(zhuǎn)讓后，別人知道不是原來的人做的，生意會(huì)不會(huì)下滑？

興義市民羅列文是一個(gè)生意人，他分析說，剪粉在三月橋聶家賣5元一碗，100萬也就需要銷售20萬碗剪粉。這20萬碗，假設(shè)生意都很好，每天能銷售100碗，也需要賣2000天，即五六年的時(shí)間才能收回成本。“為了學(xué)一門手藝，要五六年才能收回成本，我難以接受。”

家住興義市坪東的吳雨說，老字號(hào)已經(jīng)成為代表中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要標(biāo)志之一。但是現(xiàn)在由于時(shí)代的發(fā)展，很多老字號(hào)在屹立百年之后，卻在繁榮的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中悄然隱去。其實(shí)這個(gè)是一座城市乃至一個(gè)國(guó)家歷史文化特色的失敗。據(jù)她介紹，2010年，天津市鼓勵(lì)老字號(hào)企業(yè)走出去的資金就已經(jīng)達(dá)上百萬元。“所以我認(rèn)為，聶剪粉這個(gè)上百年的金字招牌，對(duì)慧眼人來說一定值上百萬。”

聶家不做了，老食客惋惜

2005年，“聶氏家傳剪粉”被載入《中國(guó)特產(chǎn)大典·貴州卷》（圖文卷和文字卷）。

2006年，身心疲憊的聶傳會(huì)已不想再繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。但每每聽到外地來客稱，從網(wǎng)上看到介紹后，特地尋來吃這一碗剪粉時(shí)，聶傳會(huì)就感覺，為了聶家的名聲，為了興義的這一特色小吃，自己必須堅(jiān)持下去。

這一堅(jiān)持又是8年。

“現(xiàn)在感覺是能做一天就做一天了。”在得知聶傳會(huì)的這一想法后，不少老食客打電話來詢問，并鼓勵(lì)他們堅(jiān)持下去。

63歲的黃大爺說，很小的時(shí)候，父母就請(qǐng)聶家來家里幫助加工，在家中吃著聶家剪粉。后來由于文化大革命，自己與家人轉(zhuǎn)到外地生活。

1980年，黃大爺調(diào)配回黔西南州興義市工作�；貋淼谝患戮褪菍ふ衣櫦舴郏瑢ふ矣洃浿心欠N冰冰涼涼、彈性中交雜著五味的小吃。

至今，黃大爺已有了孫子，每周忘不了的就是聶剪粉，不定時(shí)的帶著孫子就到店中坐著吃碗粉，再喝碗“糖醋”。

得知“聶氏家傳剪粉”要關(guān)門時(shí)，黃大爺感慨傷心。“這是我們記憶中的味道，如果以后再不能嘗到，會(huì)感覺很惋惜。”

沒人接手，將封存招牌

一方面不想再繼續(xù)，百萬元尋找傳承人；另一方面多年來的老食客及省內(nèi)外游客都舍不得這碗剪粉。作為掌門人的聶傳會(huì)感慨，沒人接手，她只能做一天算一天，如果堅(jiān)持不下去，將會(huì)在媒體見證下，摘下招牌并封存起來。

“為了這個(gè)店，為了這塊招牌，我堅(jiān)持得很辛苦。”聶傳會(huì)說，多年來，為了保證味道純正，她一直親力親為，在原材料上不打折扣。