網(wǎng)友: 是爭(zhēng)議，還是醋意？遵義羊肉粉對(duì)興義“中國(guó)羊肉粉之鄉(xiāng)”的稱號(hào)表示不承認(rèn)、不接受、不同意

2016年10月26日 10:21:01來(lái)源：興義網(wǎng) 興義都市生活今日頭條作者：

前幾天，興義市獲得“中國(guó)羊肉粉之鄉(xiāng)”的消息刷爆朋友圈，興義的小伙伴們紛紛為此拍手叫好。

但是，近日，小編看到這樣一篇文章！

這是鬧哪樣！

其實(shí)，正如文內(nèi)所說(shuō)，有人的地方就有江湖。

各大門(mén)派都覺(jué)得自家的羊肉粉江湖排名第一，直到興義市被授予“中國(guó)羊肉粉之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。這個(gè)稱號(hào)成了一根導(dǎo)火索，江湖混戰(zhàn)一觸即發(fā)。

興義羊肉粉對(duì)興義人來(lái)說(shuō)，就是安全的歸宿感和悠長(zhǎng)的回味，入口的滋味帶給興義人家鄉(xiāng)的溫暖，喚起曾經(jīng)似乎是不會(huì)結(jié)束的美好的童年和學(xué)生時(shí)代。

對(duì)于在外打拼多年的興義人，在不經(jīng)意想到羊肉粉時(shí)，也不得不試圖努力咽下止不住的口水。羊肉粉是記憶的線索，多少有趣的時(shí)刻發(fā)生在早晨校門(mén)附近的粉店里？多少個(gè)同學(xué)朋友游玩后的晚餐發(fā)生在粉店里？多少次打賭是以請(qǐng)吃粉為賭注？那股獨(dú)特的鮮香味道浸潤(rùn)了我們的記憶，參與構(gòu)成了每個(gè)興義人心目中對(duì)家鄉(xiāng)的定義。

小編相信，任何地方都有屬于當(dāng)?shù)氐拿朗常魏稳诵闹卸加幸环N味道在溫暖著自己。

下面來(lái)看一下獲得“中國(guó)羊肉粉之鄉(xiāng)”稱號(hào)的興義市興義美食！

1、羊肉粉

興義羊肉粉歷史悠久，從清代開(kāi)始至今，已經(jīng)歷了幾代人的傳承，300年來(lái)經(jīng)久不衰。其特點(diǎn)是：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳，辣香味濃，油而不膩。其制作過(guò)程是：取上等羊，宰殺、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下鍋，加姜塊，小火煮熟，出鍋冷卻后切成薄片放到粉面上，配以蔥末、芫荽、酸蘿卜、炒醬、辣椒面等佐料和鮮羊旺。據(jù)著名的《本草綱目》記載，羊肉滋陰壯陽(yáng)，是健身強(qiáng)體的一大補(bǔ)品。每年冬至，興義群眾都有邀親朋好友吃羊肉的風(fēng)俗，認(rèn)為這天吃羊肉粉，整個(gè)冬天都不冷，還可以祛風(fēng)除濕、驅(qū)邪避害。

2.舒家杠子面 

手搟面，祖?zhèn)髋浞�，滑、脆、鮮、香的獨(dú)特口味明顯區(qū)別于其它面種。前身“舒記面館”，百年老店，迄今已傳六代了。

3.趙記沖沖糕 

在豆芽街東風(fēng)路口，這個(gè)是甜點(diǎn)，也是祖?zhèn)髋浞剑@東西雖然甜卻不膩，也難怪那時(shí)天天吃也長(zhǎng)不胖。

材料大概有糯米、玫瑰糖、類似藕粉的東西、他家自制特色的一種糕（白色圓的那個(gè)）、花生、芝麻，都是自己吃出來(lái)的。做法獨(dú)特，那個(gè)自制糕還要在水壺噴嘴上特制一個(gè)裝置來(lái)熏一下，比較神奇~本人酷愛(ài)糯食甜食，這是個(gè)好東西！

4.鄒記雞肉湯圓 

很多外地同學(xué)不理解湯圓還可以吃咸的，仔細(xì)一想好像是哦，貌似只有興義有這樣特色的湯圓。雞肉湯圓始創(chuàng)于清朝末期，經(jīng)四代傳人，已有百余年歷史，獨(dú)樹(shù)一幟，“眾家皆甜，唯我咸鮮”。興義雞肉湯圓不同于其他湯圓的關(guān)鍵在于：以雞肉為餡，灌雞湯，點(diǎn)花生芝麻醬，具有小巧玲瓏，色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合為特色風(fēng)味的芳香，又有糍糯、細(xì)滑、清爽、油而不膩的特色。

吼吼……我6歲時(shí)候就可以吃20個(gè)了……/害羞/

5.一品香砂鍋粉 

一個(gè)砂鍋一份，直接用砂鍋煮好端上桌，保持米粉的溫度，并且有砂鍋的鮮香，搭配油辣椒。我喜歡吃里面的醬肉哈哈~

6.小鍋粉 

和砂鍋粉一樣，也是一鍋一份，但是鍋不上桌，盛在碗里的，相比羊肉粉砂鍋粉這個(gè)比較清淡。

7.鄭記刷把頭 

興義刷把頭起始于清同治年間，因其形狀如民間所用竹刷把而得名。

“刷把頭”做工十分精細(xì)，全是手工勞作；配料選料也很講究。以面粉、竹筍、瘦肉、雞蛋、為主要材料。制作過(guò)程是選取優(yōu)質(zhì)竹筍切碎，放入開(kāi)水鍋中氽兩三次，再用清水沖五、六次，濾干后用豬油烹出香味。而皮是用精制面粉，雞蛋、鹽、清水調(diào)勻，搓成小丸子，再搟成薄片如紙。一斤面粉配三個(gè)雞蛋。包“刷把頭”很有趣，用一雙削細(xì)削尖了的筷子將剁碎的拌著佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹筍，然后用手捏攏，成品的外形底大頸細(xì)，頂端參差。猛火蒸五六分鐘，熟后的“刷把頭”比大拇指略大，淡黃油亮，引人食欲。用雞湯，油浸胡椒面、醬油、蔥花、味精等兌成蘸水，味美無(wú)比。

8.涼剪粉 

這東西是用米做的粉皮，類似西安的涼皮，不過(guò)長(zhǎng)得比涼皮白，大米味更濃些。名稱有“卷粉”、“剪粉”之說(shuō)，因?yàn)橐郧暗姆窖?ldquo;卷”和“剪”不分，所以沒(méi)有固定說(shuō)法。其實(shí)這種粉皮是先做成薄薄的一張皮，然后從一邊向里“卷”成一個(gè)筒，松緊程度根據(jù)個(gè)人喜好而定，然后用大剪刀“剪”成小塊裝盤(pán)。另外一種是直接做成寬面條形狀，可以煮或炒食，類似通常所說(shuō)的河粉。上面的小鍋粉那張圖片就是剪粉。

吃法：（1）涼拌：放上鹽、醬油、味精、油辣椒、花椒油、蒜水、番茄水、醋、小蔥、香菜、炒豆等調(diào)料涼拌。適合一人一份，可解饞也可解餓。拌成大盤(pán)也可以作為一道涼菜上桌宴請(qǐng)賓客。

（2）用以上調(diào)料做成蘸水，蘸著吃。

（3）煮食。因剪粉本是熟食，只需在熱水中過(guò)一遍即可，調(diào)料同上，伴食。適合天冷或感冒不宜食涼菜時(shí)食用。另外也可以在羊肉粉、牛肉粉、小鍋粉、砂鍋粉等各種粉中代替米粉食用，另有一番風(fēng)味~

（4）炒。炒法各異啦，就是炒河粉。

這是蘸著吃的

這是涼拌的

這是炒的

9.泡蘿卜 

蘿卜街本來(lái)不叫這名字的，汗一個(gè)。因?yàn)槟菞l街上的小飯館有很多泡菜，又以泡蘿卜為主而得名。飯館又以炒飯為主，這些泡菜都很下飯，可惜沒(méi)有很多照片。

沒(méi)拍到蘸水。那碗酸湯很誘人啊，酸酸甜甜的，口水淌了

10.粽粑&豬兒粑

這個(gè)名字很搞笑哈~~粽粑不知道為什么叫粽粑，豬兒粑因?yàn)殚L(zhǎng)得像豬，白胖白胖的，里面還有很多油

粽粑用糯米做成餅狀，里面包上豬肉和大蒜苗做成的餡兒，用炭火烤熟后放干辣椒面或折耳根（學(xué)名魚(yú)腥草）拌的辣椒，非常的香！

豬兒粑是糯米打成年糕后捏成餃子狀，里面的餡兒和粽粑一樣，還有很多鮮豬油，這個(gè)吃起來(lái)就比較膩了，不過(guò)就是有人喜歡吃里面的油，還吸著喝

沒(méi)拍到外面賣的炭火烤的，這是我家買的生的回去自己用油煎的。煎了當(dāng)然會(huì)變成金黃色，烤的不會(huì)，就是有時(shí)會(huì)焦，就有一小塊黑的

11.葉記風(fēng)味小吃 

在興義開(kāi)了20多年了，照片是在萬(wàn)峰林“夢(mèng)幻山莊”農(nóng)家樂(lè)拍的，是葉家大兒子開(kāi)的，味道一點(diǎn)都沒(méi)變！

炒面（分量好足�。。�

炒餌塊

貴州特產(chǎn)餌塊粑，即年糕，不過(guò)個(gè)人認(rèn)為口感比上海的年糕好，因?yàn)橘F州盛產(chǎn)糯米，很香很粘，入口柔軟細(xì)膩，而且不管任何烹飪方法都很容易入味。有炒、煮、油炸、燒烤、煮火鍋等多種食用方法

炸餃子（普通餃子用油炸，內(nèi)嫩外酥，配油辣椒蘸水。這種吃法在外面我還沒(méi)見(jiàn)過(guò)，也算特色吧）

野菜 

外地沒(méi)有這樣做的素菜，洗凈擇好直接用清水煮，不放油或任何調(diào)料，盛出來(lái)蘸霉豆腐<豆腐乳>蘸水。味道微苦，回甜，夏天可清火降溫，由其是素菜湯，更是天然的綠色飲料。這個(gè)應(yīng)該是五加皮或貓耳朵菜，抱歉不知道學(xué)名是什么

同樣的做法還有青菜、胡蘿卜、小瓜、四季豆、茄子、南瓜等，可以最大限度保留蔬菜的原汁原味。

素南瓜

12.邱家雞蛋糕

蛋糕、薩琪瑪和包裝好的那些（就是某徐福記哪一類的）不一樣，提起來(lái)很有重量，這也是好的薩其馬的特點(diǎn)之一！當(dāng)然，吃起來(lái)也是很香的啦。

蛋糕很舍得放油、糖和雞蛋，吃起來(lái)非常香！

13.梅記烤鴨

最后介紹的是梅記烤鴨，雖然全國(guó)各地的烤鴨都各具特色，但是我覺(jué)得興義梅記的也算一絕。

祖?zhèn)髅胤诫绾罂局疲绯蓧K加上孜然。

以上來(lái)源：興義市新聞中心

“中國(guó)羊肉粉之鄉(xiāng)”花落興義市，到底是打了誰(shuí)的臉

真是無(wú)巧不成書(shū)。前兩日我在《今日頭條》以“再說(shuō)遵義羊肉粉”為題發(fā)文，回憶過(guò)去吃過(guò)的美食——遵義羊肉粉。呼吁現(xiàn)在的遵義羊肉粉要擔(dān)當(dāng)起遵義美食名片的重任。文章觀點(diǎn)引起廣大網(wǎng)友的共鳴，閱讀量?jī)商焱黄埔蝗f(wàn)，并且收獲到眾多對(duì)遵義羊肉粉懷有感情的網(wǎng)友們的熱評(píng)。

然而，正在對(duì)遵義羊肉粉的明天信心滿滿時(shí)，今天驚聞中國(guó)飯店協(xié)會(huì)已將“中國(guó)羊肉粉之鄉(xiāng)”稱號(hào)授予了興義市。

個(gè)人感覺(jué)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)協(xié)會(huì)評(píng)選“中國(guó)羊肉粉之鄉(xiāng)”的標(biāo)準(zhǔn)除了羊肉粉起源、歷史、制作難易程度、知名度、美譽(yù)度、人民群眾和廣大食客的熱愛(ài)程度以外，應(yīng)該還綜合考慮了貴州經(jīng)濟(jì)的宏觀發(fā)展，因?yàn)樽窳x的經(jīng)濟(jì)發(fā)展確實(shí)領(lǐng)先興義，況且遵義還有豆花面、還有雞蛋糕，甚至茅臺(tái)國(guó)酒等等優(yōu)勢(shì)資源。讓“中國(guó)羊肉粉之鄉(xiāng)”這個(gè)稱號(hào)拉動(dòng)一下興義旅游等相關(guān)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，善莫大焉。

(遵義豆花面)

(遵義雞蛋糕)

說(shuō)歸說(shuō)，拋開(kāi)對(duì)家鄉(xiāng)遵義的情結(jié)冷靜下來(lái)，想問(wèn)“中國(guó)羊肉粉之鄉(xiāng)”花落興義這件事，到底打到了誰(shuí)的臉？

我覺(jué)得，第一打了遵義非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作領(lǐng)導(dǎo)者的臉。相關(guān)主管、職能部門(mén)，你們對(duì)遵義非物質(zhì)文化遺產(chǎn)羊肉粉足夠重視和足夠保護(hù)了嗎？

第二打了遵義羊肉粉傳承者、經(jīng)營(yíng)者的臉。曾經(jīng)令遵義人驕傲的美食羊肉粉，如今由于部分業(yè)者產(chǎn)業(yè)化方式的經(jīng)營(yíng)，一部分摻假不誠(chéng)信者只顧賺錢，把同樣具有幾百年歷史，美譽(yù)度知名度也毫不遜色的它演變成什么樣，擔(dān)當(dāng)起遵義美食名片的重任了嗎？

（遵義羊肉粉）

撰寫(xiě)此文并無(wú)意挑戰(zhàn)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的權(quán)威，也無(wú)意挑起口水戰(zhàn)和投入口水戰(zhàn)，只是認(rèn)為遵義的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)挖掘和保護(hù)工作應(yīng)該進(jìn)一步引起重視和加強(qiáng)了！

此文引起網(wǎng)友熱辣評(píng)論：

Thesevensister丶 13小時(shí)前

興義，就應(yīng)該得。支持興義。

回復(fù)71

道法自然131422801 18小時(shí)前

吃不著葡萄別說(shuō)葡萄酸，你大遵義有羊基地嗎？你大遵義有上百年的工藝傳承嗎？搞得人家興義撿便宜似的，好像你不要興義才得到的一樣，背后的歷史與現(xiàn)實(shí)的付出你知道多少？

回復(fù) ⋅ 4條回復(fù)80

小林132728336 12小時(shí)前

小編，先去吃了興義羊肉粉再來(lái)發(fā)表你的歪論！不說(shuō)別的就是興義羊肉粉里面加的興義醬就不是遵義羊肉粉可以比的！實(shí)話說(shuō)，所謂遵義羊肉粉真的跟興義羊肉粉不在一個(gè)檔次！真不好吃！茅臺(tái)是很出名，不要以為其他東西也要跟著一樣出名！這真不是宣傳做得到不到位的問(wèn)題，這是市場(chǎng)廣大食客的共同認(rèn)知與選擇！

回復(fù) ⋅ 3條回復(fù)55

習(xí)慣27556568 11小時(shí)前

你看看你發(fā)的那個(gè)遵義羊肉粉的賣相，簡(jiǎn)直和我們興義不是一個(gè)檔次。同意的頂起！

回復(fù)34

油嘴滑舌77 12小時(shí)前

整得興義是因?yàn)楦F得了一個(gè)安慰獎(jiǎng)一樣，哪里做得好就應(yīng)該由那里來(lái)?yè)?dān)當(dāng)，不然招牌只能荒廢。

回復(fù)

偶然間64516812 17小時(shí)前

貴州省有多處地方都有非常美味羊肉粉。但只有興義羊肉粉才是真真正正王道。興義羊肉粉不僅味道鮮美，而且更加有特色。著名美食家蘇萬(wàn)嘗了以后也贊不決口，親自題詞。從而被評(píng)為貴州省名優(yōu)小吃一等獎(jiǎng)，這些都是有事實(shí)依據(jù)的，并非本人杜撰。朋友們有機(jī)會(huì)可以到興義品嘗一下，嘗嘗來(lái)自貴州少數(shù)民族地區(qū)的神秘小吃。本人在此申明：經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)并不代表任何事物都厲害，千萬(wàn)不要夜郎自大。既然國(guó)家把這個(gè)榮譽(yù)頒給興義，那自然有他的道理，不是爾等智慧可以理解的。謝謝！

回復(fù)18

手機(jī)用戶50386856354 12小時(shí)前

興義的羊肉粉你吃過(guò)嗎？沒(méi)有對(duì)比，就沒(méi)有傷害。

回復(fù)24

狼雨73512244 12小時(shí)前

小編是想被噴死，興義冊(cè)亨有一個(gè)國(guó)際羊博園

回復(fù)16

CYN1 13小時(shí)前

我就科科了。如果兩個(gè)地方的羊肉粉都吃過(guò)，你是不會(huì)好意思寫(xiě)這篇討打的文章鳥(niǎo)。沒(méi)有對(duì)比永遠(yuǎn)沒(méi)有傷害！

回復(fù) ⋅ 1條回復(fù)14

警察模擬游戲 17小時(shí)前

因?yàn)樽窳x的土山羊全部貢獻(xiàn)給了外地，只有少數(shù)幾家店還始終采購(gòu)務(wù)川的本土山羊。遵義城區(qū)每天吃掉400只羊，八成來(lái)自外地　　一樣的外觀、相似的味道，當(dāng)把它放進(jìn)嘴里時(shí)，你可能不知道這塊羊肉其實(shí)來(lái)自外地。日前，記者從遵義市農(nóng)委獲悉，因全國(guó)市場(chǎng)大流通，中心城區(qū)羊肉消費(fèi)來(lái)源主要靠外地供給。據(jù)統(tǒng)計(jì)，兩城區(qū)近85%的羊肉為省外調(diào)入的綿羊肉。而本地山羊肉質(zhì)好、價(jià)格高，更受江浙、廣東等市場(chǎng)歡迎，僅2012年，遵義市外銷山羊就達(dá)44萬(wàn)只。

回復(fù) ⋅ 1條回復(fù)19

燒不開(kāi)的白開(kāi)水 12小時(shí)前

沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害，小編，吃過(guò)興義羊肉粉嗎？遵義的那個(gè)膻啊，味道也不好。

回復(fù)13

手機(jī)用戶50014486138 12小時(shí)前

貴州本來(lái)就落后，還在窩里斗，厲害就把名號(hào)打出去，帶動(dòng)一下全省知名度。

回復(fù) ⋅ 1條回復(fù)11

先中南海保鏢 13小時(shí)前

在廣西能吃到遵義的聯(lián)盟羊肉粉。大部分是假的。誰(shuí)發(fā)明的那個(gè)羊肉湯添加劑，幾百米能聞到香精味道。吃過(guò)一次就知道上當(dāng)了。遵義人聰明過(guò)頭了。這份名義應(yīng)該給興義人了！

回復(fù)14

手機(jī)用戶5879726101 12小時(shí)前

遵義羊肉粉、米粉太粗了難吃、和興義羊肉粉不能相提并論！

回復(fù)8

想你灬的夜1 10小時(shí)前

興義名副其實(shí)

以上來(lái)源：今日頭條

以下是“興義都市生活”微信公眾號(hào)刊發(fā)的興義市民老姜的看法：

興義市民老姜：你玩你的，我玩我的關(guān)鍵得看“羊肉粉”消費(fèi)者認(rèn)不認(rèn)可

網(wǎng)絡(luò)圖片

興義市民老姜有話說(shuō)：興義獲“中國(guó)羊肉粉之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予，遵義羊肉粉有意見(jiàn)，不承認(rèn)、不接受、不同意。多年來(lái)，興義羊肉粉沒(méi)有對(duì)遵義羊肉粉做出評(píng)論，或者是興義人“坎井之蛙”，只知道大興義羊肉粉味好，外地人說(shuō)興義羊肉粉好吃，不曉得文化盛氣的遵義羊肉粉也鼎鼎大名而評(píng)頭論足、說(shuō)三道四。

都說(shuō)自己的羊肉粉好吃，“中國(guó)羊肉粉之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)該給誰(shuí)？這個(gè)可為難中國(guó)飯店協(xié)會(huì)了。一個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)又不能授予兩地，否則就不是榮譽(yù)的獨(dú)享性。要不，為了平衡平衡，建議中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予遵義羊肉粉“中國(guó)羊肉之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)吧。去掉一個(gè)“粉”，管他合不合乎情理，合不合乎民意。

老姜也勸勸興義市民對(duì)老大哥地區(qū)遵義的羊肉粉不要有什么意見(jiàn)、看法，你小兄弟得了這個(gè)榮譽(yù)，老大哥有點(diǎn)醋意、意見(jiàn)也是正常的，不要計(jì)較。

還認(rèn)為：關(guān)于“羊肉粉”，你玩你的，我玩我的，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)、受不受歡迎，關(guān)鍵得“羊肉粉”本身品味，得看消費(fèi)者��！

當(dāng)然，老姜也早就想給興義羊肉粉館的老板、經(jīng)營(yíng)者說(shuō)說(shuō)：興義羊肉粉很好吃，但是-- 一碗粉8塊錢，僅薄飄飄的三片羊肉，是不是價(jià)錢貴了點(diǎn)？羊肉少了點(diǎn)?!

這僅是本人看法。

—— 興義市民老姜

以上來(lái)源：興義都市生活微信公眾號(hào)

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