安龍三合湯。

    安龍三合湯是貴州黔西南布依族苗族自治州縣的地方風味小吃，流行于興義、興仁、貞豐等縣市。因以糯米、白云豆、豬腳三種主料烹制而成，故名三合湯。

    黔西南地區(qū)峰巒疊翠，河流縱橫，兼有桂林山水和云南石林風光之美。安龍縣地處盆地，平坎較多，水田阡陌縱橫。居住在這里的布依族和苗族人有著悠久的歷史，他們喜歡以糯米飯為主食，并用糯米制作風味小吃。清代雍正五年（1727年）安龍置南籠府，根據《南籠府去》記載，明代就有黃殼和紅殼兩種糯稻，顆粒飽滿，色白脂豐，米質優(yōu)良。安龍也盛產云豆，質地優(yōu)良，潔白性糯，當地常以此制粑作菜肴。三合湯就是這三種物產組合的美食。

    據傳，明末南明王朝的一位大臣正用午餐，忽接差報上朝，匆忙中用肉湯泡飯趕餐赴朝。退堂后，發(fā)覺腹中饑餓，回味午餐之食尚覺味存，于是，囑咐廚師照此制作，飯食竟美味無比。自此，這位大臣常食三合湯，并增添蔥、醋、胡椒粉等改善風味。大臣因常以此食宴待客人，三合湯很快被仿效而流傳至上層之家，并慢慢傳入民間，成為地方著名風味小吃。如今的三合湯，主料、配料、調料均有改進，是當地人早餐常用的大眾食品。除用豬腳外，也有用蹄膀（肘子）、排骨和雞絲替代豬腳的，并加入雞湯，味更鮮美。

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